vovinsky: (Default)
[personal profile] vovinsky
На днях тут сделал штучку.
Ну то есть я ее часто делаю - берем мидии без скорлупы, размораживаем, обваливаем в муке.
На сковородку кидаем масло, в масло кидаем чеснок раздавленный-травки. Чеснок начинает зажариваться - выбрасываем чеснок и травки.
Кидаем мидии и жарим.

Вкусно.

Модифицировали тут чуток.
Мидии в муку, на сковородку - оливковое масло, чеснок-травки, выбрасываем чеснок-травки.
Бросаем в сковородку сливочное масло, растапливаем (убавив огонь, а то сгорит).
Наваливаем огонь, бросаем туда мидии. Зажариваем до румяна - это быстро, минут 5.

Высыпаем мидии (вместе с маслом) в фольгу, упаковываем - не плотно, но герметично, и в духовку на 150C на 5 минут.

Достаем.

Масло почти все впиталось. Мидии стали нежнейшими.
Подать с белым вином.
В качестве гарнира я использую либо спагетти со сливочным соусом. Можно со сливочным соусом с красной икрой. Можно один соус, без спагетти. Можно без всего - наколоть на зубочистку штуки по три, вот и канапешечки :)

А теперь ключевые моменты.
Сливочное масло делает все нежнее. То есть точно так же можно сделать и креветки, подкорректировав время готовки. На сковороде держать меньше, минуты три, не больше, я думаю. Чисто для того, чтобы они впитали ароматы. Ну и перед очищенными креветками уже в смеси растительного и сливочного масла обжарить докрасна панцири - выбросить нафиг. Потом панированные креветки (или не панированные) уже забрасывать.

Если креветки панировать хотите - то нужно надеть их на зубочистки, чтобы они не свернулись при термической обработке.

Проявляйте наблюдательность. Мидии положили в духовку для того, чтобы они не охладились - жена придумала. А получилась просто офигенно.

Ключевые моменты рецепта:
  1. Чеснок и травки безжалостно выбрасывать, когда они дали аромат. Сгорят, вкус гари нам не нужен.
  2. Чеснок резать нафиг не надо, раздавленный он прекрасно отдает запахи, да и доставать легче.
  3. Сливочное масло придает блюду нежный вкус.
  4. Бросать сливочное масло только в растительное, и растапливать на не самом большом огне - горит. 
Как мне кажется, суть искусства приготовления еды - в знании ключевых моментов. Проблема в том, что ключевые моменты не вытекают из какой-то общей теории, потому их нужно запоминать.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
11121314 151617
18192021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 07:03 am
Powered by Dreamwidth Studios