vovinsky: (Default)
[personal profile] vovinsky
Обожаю кулинарные шоу. Ну не все, конечно, но в целом люблю, да. 
Причем не из-за рецептов - смею думать, что я немного уже разбираюсь в технологии приготовления еды, чтобы более-менее свободно рецепты переиначивать, а то и компоновать блюдо из того, что есть в холодильнике.

Но вот чертовы мелочи - это нужно знать. Это не придумать. Ну например, смотрю периодически Джейми Оливера, "Обед за 30 минут". Смотрю одним глазком. И, я считаю, уже нахватался оттуда. Ну вот например:

прежде чем противень с блюдом, в котором есть жидкость, поставить в духовку, его можно нагреть на газовой плите до кипения жидкости. Существенно экономит время. 

Или передача "Безумный Балаханов - кастрюля в ухе":

к овощам всегда хорошо добавить чуток сахара - не важно, салат это, суп, рагу, обжарка для супа или еще что-то. Овощи любят сахар.

Или вот очевидное, но многие забывают:

Пробовать блюдо в процессе приготовления нужно как можно чаще, иначе контролировать правильность процесса сложно. 

А это вроде тоже очевидное, но надо ж додуматься:

Перед тем, как отбивать мясо, накройте его пищевой пленкой. Мясо не полетит по всей кухне.

Ну и плюс всякие чисто механические приемы. Например, как держать овощи при нарезке. Все повара держат их одинаково, причем так, что пальцы порезать физически невозможно. 

В этом смысле очень показательно шоу по ТНТ, где две девочки учат разного рода странных молодых людей и дам готовить. Ножи - ужас. Неудобные, маленькие. Девочки овощи держат, как в первый раз. Подозреваю, что ножом по пальцу попадает очень часто. Постоянные косяки в технологии - неправильный порядок термообработки, неверный выбор температурных режимов и т.п.

Вообще, если бы все то, что я знаю про еду, я знал лет в 12 - я бы стал поваром. :)

И самое главное - после каждого законченного технологического процесса очищайте рабочее место. Обязательно. 
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
11121314 151617
18192021222324
25262728293031

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 29th, 2017 11:49 am
Powered by Dreamwidth Studios