vovinsky: (Default)
Обожаю кулинарные шоу. Ну не все, конечно, но в целом люблю, да. 
Причем не из-за рецептов - смею думать, что я немного уже разбираюсь в технологии приготовления еды, чтобы более-менее свободно рецепты переиначивать, а то и компоновать блюдо из того, что есть в холодильнике.

Но вот чертовы мелочи - это нужно знать. Это не придумать. Ну например, смотрю периодически Джейми Оливера, "Обед за 30 минут". Смотрю одним глазком. И, я считаю, уже нахватался оттуда. Ну вот например:
Далее мелочи и брюзжание )

Вообще, если бы все то, что я знаю про еду, я знал лет в 12 - я бы стал поваром. :)

И самое главное - после каждого законченного технологического процесса очищайте рабочее место. Обязательно. 
vovinsky: (Default)
На днях тут сделал штучку.
Ну то есть я ее часто делаю - берем мидии без скорлупы, размораживаем, обваливаем в муке.
На сковородку кидаем масло, в масло кидаем чеснок раздавленный-травки. Чеснок начинает зажариваться - выбрасываем чеснок и травки.
Кидаем мидии и жарим.

Read more... )
vovinsky: (Default)
Кошмар.

Но по-порядку.
Были в первой половине дня.
Холодильники, по словам официантки, работают плохо, потому с холодными напитками и мороженым не сложилось. Почему в других местах холодильники работают - непонятно. В "Бархате" - не работают.

Из-за этого оливье был теплый. Есть можно, но холодный он вкуснее.

Солянка оказалась не солянкой. Дикое количество моркови, просто очень дикое, всего три вида мяса - язык, жесткая говядина и курица. Копченостей не наблюдалось. Огурцов - немеряно. Лимонный сок в нее не налили. Лимон - не положили. В общем, это был овощной морковный суп с мясом, а не солянка.

Стейк. Официантка спросила степень прожарки, я сказал - да, слабая прожарка, с кровью. Однако стейк оказался средней прожарки (в чеке так и написано было). Зачем спрашивать? Соцопрос? Непонятно. И он был из старой, опытной коровы. Жесткий. И пах жареными семечками - полагаю, заслуга подсолнечного масла.

Кофе. Кофе заказали в начале. А приволокли его под конец. не, мы люди не гордые, мы бы напомнили, но каждый раз, услышал звук каппучинатора, думали - сейчас принесут. Но, похоже, персонал кофе этот трескал сам. Почему персонал? Потому что никого больше не было из посетителей.

Хлеб был черствый. Не засохший, но вчерашний утренний. Или позавчерашний

Свежевыжатый апельсиновый сок вот был вкусный.

Вывод - ни ногой. Если только водку с соком трескать. Испортить классическую солянку и не суметь организовать работу холодильников - ну, это надо было постараться.

На протяжении всего обеда из подсобки доносились голоса сотрудников, проводивших совещание с использованием местных идиоматических выражений, что весьма разнообразило отдых. Официантка, как только это услышала немедленно убежала куда-то и.... навалила звука. Отличный выход, я считаю. Поймите правильно, мат я применяю, и иногда даже часто, но это - ни в какие ворота.

Отдельный вопрос вызывает организация меню, которое читать сложно, но это я, может быть, придираюсь.
vovinsky: (Default)
Слов других нету.
В рамках дружественной помощи одной организации посетил здание "Норильская, 8". В ходе помощи образовалась пауза.
В паузу решил посетить столовку по вышеупомянутому адресу.

Итого - 200 рублей. За них я получил стакан морса в клюквенном стакане, четыре кусочка хлеба, макароны запеченные с сыром и двойную порцию бефстроганоф. А, и оливье.

Бефстроганов: мясо кусочками в прозрачной жидкости с вареным луком и тертой (!) морковкой (!!), без признаков муки (!!!), сметаны (!!!!), без признаков обжарки (!!!!!).
Макароны оказались здоровыми рожками. Они были спрятаны под мясом. На рожках было найдено три-четыре маленьких фрагмента сыра после терки.

Оливье: ну там не было мяса почти - кусочка три, был свежий огурец (?) и тертая морковь, как в бефстроганов. Только - сырая.

Пока я это ел (вкус нейтральный, как бумага), повариха-хозяйка столовой трепалась с клиенткой и обронила фразу "Чота клиентов меньше стало".

Тут я все и высказал.

А она мне - "ну и что, я импровизирую. А бефстроганов не жарю потому, что у меня много людей с изжогой".

И вот только щас я понял, откуда у людей изжога. У меня вот началась.

ПИПЕЦ.
vovinsky: (Default)
Кабак такой. Не скажу где. Но не ходите в него.

Они делают из говядины подошву.
Они используют невкусный картофель.
Они заливают еду маянезиком.
Они сыплюс соль в текилу.
Они не возвращают пепельницы.
Они не продают сигареты.
Они жадные.

Не хотите в "Битый Час"!
vovinsky: (Default)
Не успел уснуть, черт побери, кинули ссылку. А я уже готовый такой ко сну, свежевымытый и расслабленый.

Но...

Сперва перевод, а пото оригинал. Выделение - мое.

[profile] filthmart я делаю печенье из крекеров Риц, арахисового масла и шоколада. Я собираюсь добавить парафин в шоколад, чтобы он не так легко плавился. Использую 12-ти унцевые упаковки шоколадной крошки. Сколько парафина мне нужно использовать? Мне нужно просто склеить воск с шоколадом?
Да, я купила парафин в Волмарте, и там только был сорт Gulf Wax. Кто-то использовал его?

[info]acousticdryad я использовала этот сорт. Нареканий нет!


Нормально так, да? Парафин зафигачить в шоколад. При том, что, надеюсь, это не английчане. Иначе это вообще может быть КЕРОСИН. Специально просмотрел все возможные словари, и вебстерский, и оксфордский - парафин это сугубо парафин. Ничем больше, кроме как керосином он быть не может :-)

Оригинал: http://community.livejournal.com/cooking/7162183.htm.


vovinsky: (Default)
Вчерась, памятуя о том, что сегодня буду шабашить до вечер (собсно, дома я меньше часа), закупил семгу слабого соления, тонкие такие кусочки. Думаю, приду, намажу масла на хлеб, и положу сверху семгу, и буду потреблять.

И что оказалось? Вскрыл я эту вакуумную упаковку... В общем, вакуум был испорчен. Завоняло так - что хоть святых выноси. Желудок выворачивается - хорошо, что пустой был. Рефлексы всякие появляются. Едва сумел упаковать гадость внутрь пакета.


Едва спасся, короче.

Пришлось трескать хлеб с маслом и ветчиной. Тоже ничего. Но я ж семгу хотел!!!
vovinsky: (Default)
Красивое слово, правда?

А на вкус - еще лучше.

Берем говяжий фарш - пускай будет граммов 800. Некоторые эстеты советуют брать половину говяжего, а половину - свинного - но мне кажется, что будет излишне жирно. А некоторые предлагают добавлять еще и телячий - ну не знаю.

Значит, берем посуду. В посуду бросаем оливковое масло, и граммов 25 - сливочного. Растапливаем сливочное масло.
Если нет оливкового - берем подсолнечное.

Бросаем туда овощи - мелко нарезанный лук - штуки две средних луковицы, чеснок раздавленный, мелконарубленную среднюю морковь. Жарим минут 10 - не до бурого цвета.

Потом бросаем фарш и обжариваем до равномерно коричневого цвета, тщательно разминая его и помешивая. Разминая! Кусочки - не нужны!

Потом наливаем туда молока граммов 300. Можно сливок. Можно даже 250 граммов. И варим до тех пор, пока молоко не впитается в мясо. Минут 15-20.

Потом льем туда вино - можно красное, можно белое, можно сухое, можно полусухое. И варим минут 15-20 - пока что? Правильно, не впитается.

Потом сыпем туда или граммов 250-300 томатной пасты, или мелкорезанных консервированных помидоров - без кожицы. ТОЛЬКО НЕ МАРИНОВАННЫХ!!! И НЕ СОЛЕНЫХ!!! Я лично к томатной пасте люблю добавить пару помидор мелконарезанных свежих. Правда, наверное, с них нужно снять кожицу - но я не снимаю, но лучше, наверное, без нее. Секрет снятия кожицы с помидор легко найдете в интернете.

Тщательно перемешиваем.

Потом сыплем туда смесь трав - розмарин, базилик, всякого кидаем европейского. Соли ложечку чайную. Мешаем.

Убавляем огонь и тушим это дело от двух до четырех часов, помешивая каждые 20 минут. Огонь должен быть маленький-маленький, на самой маленькой конфорке.

Потом варим макароны - варим правильно, аль денте. То есть - самую чуточку недовариваем.

Накладываем макарон. Наваливаем соуса - не слишком много, в меру.

Трем сыр пармезан. Можно и не пармезан - но его лучше всего.

Посыпаем сыром блюдо.

Наливаем остатки вина в бокал - охладив его, если белое, и не охлаждая, если красное.

И ФКУСНО ЖРЕМ, аккуратно накручивая макароны на вилку при помощи ложки.

Остатки болоньезе убираем в холодильник, чтобы завтра сделать с ними
1) Лазанью
2) Бутерброды
3) Добавить в гречневую кашу (офигенный кросс-китчен получится)

В общем, делаем с болоньезе все, что хотим.

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
11121314 151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios