vovinsky: (Default)
Обожаю кулинарные шоу. Ну не все, конечно, но в целом люблю, да. 
Причем не из-за рецептов - смею думать, что я немного уже разбираюсь в технологии приготовления еды, чтобы более-менее свободно рецепты переиначивать, а то и компоновать блюдо из того, что есть в холодильнике.

Но вот чертовы мелочи - это нужно знать. Это не придумать. Ну например, смотрю периодически Джейми Оливера, "Обед за 30 минут". Смотрю одним глазком. И, я считаю, уже нахватался оттуда. Ну вот например:
Далее мелочи и брюзжание )

Вообще, если бы все то, что я знаю про еду, я знал лет в 12 - я бы стал поваром. :)

И самое главное - после каждого законченного технологического процесса очищайте рабочее место. Обязательно. 
vovinsky: (Default)
Читал тут по неуказанной причине одну группу Вконтактике про приготовление еды. 
Еда - отвал башки. 

Типичный салат делается так - надо мелко порезать лук, обжарить его. Иногда жарить не нужно, просто ошпарить кипятком.
Потом сварить яйца - мелко порезать. Потом грибы обжарить - мелко порезать. Курицу сварить и мелко порезать. Ветчину сварить и мелко порезать. Красную рыбу слабосоленую мелко порезать. 

Потом это все выложить слоями, каждый слой смазывая майонезом.

Я вот чего не понимаю - зачем столько вариантов этой фигни? Они чередуют слои, вводят какие-то еще продукты, добавляют то и это, заменяют майонез на "легкий".  Но в итоге-то вкус у этого салата всегда остается одинаковым. Несмотря на варианты украшений. Украшение - это поверх всего этого цветными мелкопорезанными продуктами создают низкохудожественные произведения. 

Приготовление еды - это потрясающе интересное занятие. Существует огромное количество кулинарных приемов, которые основаны на экономии усилий и времени и сохранении вкуса продукта. 

Так зачем? Зачем столько затрат труда? Тем более, что результат предсказуем и является откровением только для того, кто не едал майонеза. 
vovinsky: (Default)
Как говорит нам вики,
"Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая бешамель,велюте и эспаньоль. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже смалец (лярд) или растительные масла."

Бывает разная, как говорит нам та же вики:
"
  • белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде масле или в духовом шкафу без изменения цвета.
  • золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
  • красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.
"

В целом, ничего сложного.
Белую ру я готовлю так.

Бросаю на сковородку сливочное масло, примерно пятую часть от пачки масла в 185 граммов, и наливаю туда же оливковое масло. Растапливаю это дело, после чего бросаю в сковородку столовую ложку без горки муки. Тщательно перемешиваю до однородной массы - ру готово.

Если я хочу сделать золотистую ру, то бросаю муку на сковородку на сухую, обжариваю до кремового цвета, и уже потом масло, а дальше как обычно - растопилось масло - перемешал до однородной массы.

Дальше если делаем бешамель, то:

Надо вводить небольшими порциями сливки. Влил-размешал до однородной массы-влил-размешал... и так далее, пока не уйдет 250 миллилитров сливок. После чего добавляю травки по вкусу, перец немного и солю. 
На маленьком огне довожу это дело до необходимой консистенции. Выкипело - загустело, стало жидкое - добавить можно сливок.

Кроме этого, можно сделать томатный соус

Для этого в ру добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем, и минуты три обжариваем пасту. Пасты, ну, скажем, одну-две столовых ложки. И вводим бульон (или воду, если бульона нет и бульонных кубиков тоже). По той же схеме - влил-размешал-влил-размешал-влил-размешал....  Мешать тщательно, чтоб комочков не было, вливать по чуть-чуть. Вольете много - привет комочкам.

Что можно сделать с бешамелем? 

Можно побросать туда тунца консервированного, порубленного, но так, чтобы тунец не готовился, а только лишь подогрелся. 
Можно побросать туда красной рыбки соленой или солено-копченой и красной же икры. По тому же принципу.
Можно побросать туда морепродукты - предварительно отваренные-обжаренные. Если отваренные, то небольшую дозу отварчика можно влить в ру в момент приготовления бешамеля. Особые ниндзя умудряются бросать морепродукты еще в момент приготовления ру, но мешать становится чуть сложнее. Можно морепродукты побросать в томатный соус на основе ру, иногда прикольно.
Вообще, бешамель с рыбой всякой - очень круто.

После этого заливаем соусом макароны и едим.

Да, время приготовления вкусняшки - 10 минут буквально, так что начинаем готовить, когда готова ру - начинаем варить макароны, и все поспевает одновременно.
vovinsky: (Default)

Гумбо или Гамбо (англ. Gumboтранскрипция "гамбо", транслитерация "гумбо") — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу.

В состав гамбо входят: овощи (помидорыокралукболгарский перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветкикрабы или устрицы).

Перед подачей на стол блюдо загущается мукой из окры, благодаря чему суп становится густым, а также приправляетсякреольской специей (порошком из высушенных молотых листьев дерева сассафрас).

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%BC%D0%B1%D0%BE

vovinsky: (Default)
http://www.puzo2arbuza.ru/indeyka-s-aivoy

Продукты:
  • айва 1 шт.
  • филе индейки 300 гр.
  • мука 50 гр.
  • бульон мясной 500 гр.
  • масло сливочное 50 гр.
Способ приготовления:
Нарезаем филе полосками поперек волокон.
Айва режется дольками и срезаются косточки.
Обжариваем айву на сливочном масле. Вынимаем.
Там же, обжариваем кусочки филе индейки. Подсаливаем и перчим. Вынимаем из сковороды.
Всыпьте в сковороду муки и добавьте сливочное масло. Обжарьте и внесите бульон.
Если у вас высокая сковорода, то вы можете не использовать дополнительную емкость для дальнейшего тушения. Добавьте в соус воды, обжареные кусочки филе и айвы. Подержите на огне минут 5-7.
Подавать филе с кусочками айвы полив соусом и украсив петрушкой.
Приятного аппетита!

Вопрос в зал:
Что я буду делать с еще одной айвой? У меня их две.
vovinsky: (Default)
Всегда мне нравился томатный столовский соус. Ну, знаете, то, что наливают в гарнир, когда утвердительно отвечаешь на вопрос "подливочки?".

И вот, решил попробовать.

Взял столовую ложку муки с горкой, бросил на горячую сковородку и держал там, помешивая, пока не появился едва уловимый характерный запах, и пока мука не начала менять цвет на кремовый. Не очень долго, думаю, две-три минуты.

После чего забросил на сковородку примерно пятую часть пачки сливочного масла - граммов, полагаю, 30-40. Масло начало шипеть и плавиться, а я начал перемешивать масло с мукой. Как только все масло расплавилось - перемещал как следует и немедленно забросил томатную пасту - четыре столовых ложки с горкой. И все начал снова перемешивать.

Получился этаки сгусток равномерного цвета. Убавляем огонь.

Теперь добавляем воду. Кипяток. Я добавил сразу много, после чего начал мешать, добиваясь исчезновения комочков. Мешать пришлось долго. Надо было добавлять воду по чуть-чуть, тогда, полагаю, комочков бы не было.

Воды надо столько, чтобы подливка была чуть жиже, чем хочется. Как только добились необходимой конссистенции и избавились от комочков - так солим (внимание! томатная паста может быть с солью, потому пробуем и эмпирическим путем выводим, пробуя в процессе соления наш соус, должно быть чуть недосолено), накрываем крышкой и выдерживаем минут пять. Все, можно эту подливку заливать в макароны и есть.

Также в этом соусе можно немного подержать котлеты или другое мясное блюдо. Птицу и рыбу я бы в нее забрасывать не стал - к рыбе лучше бешамель, а к птице даже и не знаю пока, что :)

Получилось вкуснее, чем в столовке - факт. Оно и понятно - мы использовали нормальное масло, а не непонятный кулинарный жир.
vovinsky: (Default)
http://belonika.livejournal.com/236579.html via [livejournal.com profile] hrenovo 

Иметь:
- пару хороших, толстых филе лосося (граммов на 700 каждое)
- 1 кг КРУПНОЙ морской соли
- 500 г сахара
- 6 ст. л. крупномолотого черного перца
- 6 ст. л. мелкорубленного свежего укропа (это большой пучок)


что дальше? )
vovinsky: (Default)
На прошлой неделе в "Метро" быз закуплен фарш и бефстроганоф. Фарш и бефстроганоф были поделены на три порции - ну типа порция на один прием пищи. Далее - готовили.

Бефстроганоф оказались порезаны вдоль волокон. Есть можно, даже вкусно, но жевать тяжеловато.

Из фарша налепили котлет. Котлеты оказались весьма буэээ. Фарш, если на котлеты - то остой. Потому вчера было принято решение фарш утилизировать. Посредством изготовления соуза "Болоньезе". Закупили сливки, вино, помидоры, и начали готовить. Соус булькал долго - часов пять-шесть. Получился очень недурно.

Пока булькал соус, делали ужин. Куриное филе под апельсиновым соусом. Филе удалось. Я лично чуть язык от наслаждения не проглотил. 

В процессе приготовления мне сообщили выражение "кулинарный фистинг".
Очень смешное выражение.
vovinsky: (Default)
Итак, в аэрогриле было опробовано приготовить:
  • шашлык из свинины
  • шашлык из курицы
  • овощи - перцы, лук, чеснок
  • горячие бутерброды - хлеб, сосиска, помидор, сыр
  • сосиска-гриль
По итогам тестирования выяснилось - вкуснотища. Крайне удачно получается.
Надо как-то себя ограничивать, а то разнесет.

Еще сегодня день Святого Патрика. Как говорится, Everyone’s irish on March 17th.

vovinsky: (Default)
И вот только я решился закупить аэрогриль, как [livejournal.com profile] anna_747 сообщила о существовании.... МУЛЬТИВАРКИ.

И снова я в раздумьях.

Есть стойкое ощущение, что Анно мне еще про что-нибудь чудесное расскажет, и, таким образом, я никогда ничего не выберу и не куплю.
vovinsky: (Default)
Уважаемая [livejournal.com profile] anna_747 вчера изложила интересное про пароварку. Прочитал я это дело, и вот сейчас думаю, что, наверное, пригодилось бы такое чудо в хозяйстве. Это с одной стороны.

А с другой стороны - аэрогриль. Тоже бы пригодился в хозяйстве.

И вот сейчас думаю - мне по мотивам поста про пароварку покупать аэрогриль или все же пароварку (что логичнее). И, главное, зачем все это.

В раздумьях короче.
vovinsky: (Default)
Берем черный хлеб, буханку. Режем тонко. И укладываем в духовку - на не сликом сильный огонь. Подсушить слегка.

Далее берем бекон, и обжариваем его на сковороде. 

Потом берем куриное филе, и бросаем на ту же сковороду, предварительно вытащив бекон.

Рвем на части салат, трем сыр.

Когда филе подходит, начинаем жарить яичницу. Жарим глазунью, причем так, чтобы желток слегка подернулся, но внутри был еще слегка жидкий.

Далее вытаскиваем курицу, хлеб и яичницу - яичницу аккуратно, чтобы не потеряла целостность.

Отрезаем кусок яичницы с желтком по размеру куска хлеба, укладываем на хлеб, прижимаем слегка другим куском хлеба - чтобы желток лопнул и вытек и обмазал верхний кусок хлеба. Снимаем яичницу с хлеба.

Укладываем на кусок хлеба салат, сверху укладываем курицу, потом еще какую-нибудь зелень, потом бекон, потом яичницу (ту самую), потом - сыром сверху тертым слегка присыпаем. Сыр, кстати, творчески можно и еще куда-нибудь между слоями. Потом накрываем другим куском хлеба.

Это дело - в тарелочку.

Наливаем себе что-нибудь. Я бы сделал кровавую острую машку, но томатный сок оказался испорченным (вот сволочи! Прям в магазине такой купил). Потому сделал водку с грейпфрутовым соком, и немного туда соли добавил. Чуть-чуть совсем.

Ну и вкушаем-запиваем.

Вкусно получилось и сытно.
vovinsky: (Default)
"Внимательно изучая содержимое этих острых и ароматных пирожков каждый раз, я знала, что главными их составляющими являются - тесто и начинка"

Вы поняли? Главные составляющие пирожков - тесто и начинка.

Открытие недели, ящитаю

6x01 done

Sep. 28th, 2009 10:26 am
vovinsky: (Default)
А я не разочарован.
Круто.
Очень классный саундтрек к серии.
И очень много чотких фраз.
Ждем следующую.

В общем, Хаус есть Хаус.

Но для того, чтобы посмотреть 6x01 пришлось ремонтировать материальную часть. В модеме вспучило конденсатор 16v 220 mF
Пришлось покупать и впаивать. Впаял правильно. Все работает.

P.S. В качестве кулинарного использовались стейки из говядины. Была проведена исследовательская работа, в ходе которой выяснилось, что идеальная толщина стейка - с палец. Мясо должно быть нарезано ОБЯЗАТЕЛЬНО поперек волокон. Мясо обязательно сперва нужно обжарить, а потом уже в духовку. Длительность обжарки - 30 секунд на сторону. Длительность пребывания в духовке - 10 минут, по пять на каждую сторону. Получилось средней прожаренности. Теперь еще мысль в голове, что, в принципе, шашлык из говядины сделать вполне себе получится.
vovinsky: (Default)
Планы: смотреть хауса и чо-нить при этом жрать.
Соответственно, нужна еда.
Требования к еде: размеры фрагментов "на один укус", никаких субпродуктов, вменяемое время приготовления - часа два край, думаю.

Варианты кто-нить знает?

P.S. Орешки, семки, конфетки, сухарики - не предлагать. Мясо-рыбу, мясо-рыбу с овощами - можна.
vovinsky: (Default)
Для себя отсюда: http://www.computerra.ru/sgolub/409944/

Отмазка: сам пока не пробовал, но попробую.

Начнем с ингредиентов. Нам понадобятся:

- корица (в идеале - в первозданном виде в форме древесной коры, на хинди "даль чиини", но можно и в более традиционном для нас перемолотом),

- зерна кардамона (продаются на любом рынке),

- зерна черного перца,

- имбирь (есть во всех больших продовольственных супермаркетах, ну и на рынке тоже, разумеется),

- red tea (обычный черный чай в мелких гранулах),

- молоко (лучше нежирное),

- сахар,

- из кухонной утвари: ковшик, сито и ступка.

Приготовление (для двух больших чашек masala chay):

1) В ступку кладем полоску коры корицы (два сантиметра длиной, один - шириной) либо чайную ложку молотой корицы, три зерна кардамона, шесть зерен черного перца, один сантиметр корня имбиря и основательно перемалываем пестиком до полного дробления имбиря и кардамона (перец и даль чиини превратятся в порошок гораздо быстрее).

2) Высыпаем толченый таким образом masala (это она и есть!) в ковшик, заливаем стаканом воды и доводим до кипения, временами помешивая.

3) Кипятим masala в течение одной минуты, затем засыпаем одну столовую ложку красного (черного) чая и снова кипятим одну минуту (любят индусы чифирить, чего уж там - аюрведическая традиция!)

4) Заливаем полный стакан молока и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Перед тем, как молоко закипит, засыпаем одну столовую ложку сахара. После закипания, кипятим на маленьком огне еще полминуты.

5) Разливаем по чашкам через сито.

6) Пьем пока горячее (если остынет, будет не так вкусно) и - главное! - ничем не закусываем, а если закусываем, то только сладостями, содержащими орехи (различные казинаки, ореховая пахлава, но только не мучное - никаких булочек, доунатов и прочих круассанов: убьете вкус масалы напрочь!)





vovinsky: (Default)
Итак, я ненавижу сливочное масло. Не, я ем бутерброды с ним. Люблю, когда масло подсоленое. Но когда на этом масле что-то готовится - пипец полнейший. Стоит унюхать - все, тушите свет. Причем сперва ничего, но стоит допустить передозировки - весь день меня приследует этот запах. Он буквально физически стоит в носу, есть желание прокашляться. И делает он - запах - так минут шестьсот. Серьезно, десять часов в носу стоит и в горле.

С чем связано? В возрасте примерно 3-4х лет я переболел гепатитом B, кажется. Заболевание началось в деревне. Как меня мама оттуда эвакуировала - ужас. А потом - больница. На месяц. Инрфекционное отделение, родителей только через окно. Помню до сих пор суп из пшеной крупы (обожаю, кстати). Помню сериал про Робин Гуда. 

И с тех пор печень себя ведет странно. Например, стоит мне съесть жирного (щас не ем, но бывало) - температура под 39, озноб, пот льет. При этом на алкоголь реакции нету. А вот на жирное - есть. Особенно на беляши. Но с беляшами я сам перестарался. Съел на спор десять штук - сейчас переодически провожу белашные пробы - но даже на один реакция ровно такая же.

Странно, конечно.

Но факт. Такой у меня организм.
vovinsky: (Default)
Итак....
Неоднократно слышал, что чай вкусный получился. Сам я чай не пью, хоть и завариваю его. Сегодня попробовал. Действительно, вкусно. Какой секрет?

Прежде всего, "Евреи, не жалейте заварки!". Но и не перебарщивайте. Если регулярно заваривать в одном заварочном чайнике - то опыт придет.
Во-вторых, не стесняйтесь смешивать. Например, если бросить немного мяты в чай, то получившаяся смесь дасть необыкновенно арматный напиток. Кроме того, цвет будет очень насыщенным. Вкус, кстати, тоже обогатиться - каким-то чудом мята не перебивает чай.
В-третьих, можно внутрь чая бросить дольку лимона, как наши южные соседи делают. Путем экспериментов я выяснил, что главное - не лимонный сок, а цедра. Ее можно и потереть отдельно, и бросить туда.
В-четвертых, не стесняйтесь добавлять сахар. Если его добавить немного - то вкус чая только выиграет. Понты типа тростникового сахара не имеют значения - главное сахар.

Как ни странно, мне нравится чай с сушеными яблоками. Чуть-чуть туда бросить, пару долек - и будет неплохо.
vovinsky: (Default)
Гениальный человек придумал, я считаю.
Съел шесть штук - внутри вкусно, тепло и приятно.
Гениальный человек, однозначно.

December 2016

S M T W T F S
    123
45678910
11121314 151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 05:43 am
Powered by Dreamwidth Studios